Aquí la mejor guía para hacer la mejor pizza en casa

Hay todo género de pizzas de todo el mundo: simples, dulces o salobres. Dicen que es el resultado de su adicción a la pizza casera desde 2011 (son tan entusiastas que anotan la fecha), cuando empezaron a hacer su primera masa madre y después su primer pan casero. "Desde ese momento, nuestro compromiso con la masa no ha hecho más que crecer", aseveran. Y añaden: "Nos parece alucinante que con 3 simples ingredientes como la harina, el agua y la sal, se pueda dar vida propia a la masa, dejarla fermentar y obtener resultados tan espectaculares. Además, las posibilidades son infinitas con exactamente los mismos ingredientes. Sencillamente ajustando los procesos y las proporciones, podemos hacer docenas de tipos diferentes de pan. Estamos con ellos, sin duda.
Pero hemos llegado al punto en el que estamos. Cuando hablamos con los chicos de Pimientadulce.com, fue para convencerles de que nos contasen un ameno secreto para nuestras cocinas, en especial en épocas de cierre. No nos agrada nada no poder comer fuera, por el hecho de que pensamos que es el único sitio donde podemos disfrutar de algunos de nuestros platos preferidos, como la pizza. NO ES ASÍ. Primer error.
Asimismo se puede hacer pizza en casa, y puede ser exquisita. En irecetasfaciles.com hemos seguido tus consejos y tu receta y podemos dar fe de los resultados espectaculares (en lo que se refiere a la pizza). Para no ocasionarte más inconvenientes, aquí tienes sus consejos y su receta para hacer la mejor pizza napolitana en casa. Que lo goces. Y un gran agradecimiento a Irene e Iván por cuidar nuestro paladar a lo largo de estas jornadas artesanales.

¿Es posible hacer una buena pizza en casa? ¿Lo es?
Totalmente, sí. Todo lo que necesitas son ingredientes de calidad, paciencia y ganas.
¿Es un proceso complicado o puede hacerlo cualquier principiante?

Es un proceso muy sencillo. La masa de pizza tiene un contenido de agua parcialmente bajo, por lo que es muy fácil, aun para alguien que nunca haya amasado antes. Todo cuanto necesita es un poco de paciencia; se aconseja una fermentación lenta y fría de veinticuatro a setenta y dos horas. Esto permite que los sabores se desarrollen de forma espectacular.
¿Qué receta de pizza recomiendas para comenzar a hacer pizza casera?
Con nuestra receta de pizza napolitana favorita, que puedes encontrar aquí. Se basa en la fórmula "oficial" de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que prescribe de qué manera debe prepararse una pizza para llamarla "Vera Pizza Napoletana". La masa es muy fácil de preparar y no requiere un proceso largo. Solo hay que mezclarlo, amasarlo, dejarlo fermentar en el frío a lo largo de unos días, formarlo en bolas, dejarlo subir a temperatura ambiente y ya tienes la mejor pizza casera. Nos encanta la pizza napolitana porque es masticable y tiene una corteza gruesa y blanda, pero comprendemos que mucha gente prefiera la versión fina y crujiente que es tan popular en la ciudad de Roma.

¿Cuál es el truco para conseguir la masa perfecta?
Larga fermentación en frío. Si se equiparan dos pizzas hechas con la misma masa, una horneada exactamente el mismo día en que se amasó y la otra tras dos días de fermentación en la nevera, no hay ninguna diferencia. Además de esto, la cocción adecuada asimismo tiene un impacto significativo en el resultado final.
¿Influye el género de horno?
Sí, para la pizza napolitana "oficial" se utilizan hornos con temperaturas entre cuatrocientos cincuenta y 500°C. Nosotros adquirimos uno hace unos años y estamos muy satisfechos con él. Sin embargo, no es completamente preciso. Se pueden obtener muy buenos resultados con una piedra de enhornar bien precalentada o una placa de acero en un horno familiar. Se aconseja poner la piedra en el centro del horno para crear una suerte de "cámara" en la parte superior del horno, que es idónea para hornear pizzas. Un último truco que usamos ya antes de tener nuestro actual horno, y que también puedes usar, es pre-cocinar la masa con los tomates a lo largo de sólo 1 minuto. Ahora, incorporar el resto de los ingredientes y enhornar.
¿De qué manera sabe si ha alcanzado el punto óptimo de cocción?
En los hornos napolitanos, la pizza está lista en 90 segundos. En un horno a temperatura máxima (doscientos cincuenta grados o 270ºC ) con una piedra precalentada o una placa de acero, la pizza (si es fina) está ya lista en cuatro o 5 minutos. Para otras alteraciones, depende del horno y de tu gusto.
¿Se aconseja freír?
Se puede, pero entonces se pierde una de las partes más interesantes de la pizza: el relleno. Probamos a cocerlo en una sartén de hierro derretido y a enhornarlo, y nos agradó el resultado.
¿Qué género de harina es mejor?
Para soportar una larga fermentación, la harina debe ser fuerte, mas asimismo se puede usar una harina de fuerza media o harina de pan. En Italia se utiliza una harina clasificada como "cero".
¿Pasta, con o sin aceite?
Buena pregunta. No estamos seguros. Nos agradan las dos cosas. A veces añadimos aceite al final del proceso de amasado, otras veces no. No es completamente necesario, mas le da a la masa un toque muy agradable. No es absolutamente necesario, pero le da a la masa un toque realmente agradable. Siempre y en toda circunstancia agregamos un tanto de aceite de oliva virgen extra antes de meterlo en el horno.
¿Hay que dejarla descansar?
Sí, como en la mayoría de las masas de levadura, son necesarios dos periodos de reposo. Es aconsejable realizar la primera fermentación (o reposo en bloque) en el frigo a cuatro o 5°C durante veinticuatro-72 horas y el segundo reposo a temperatura entorno con la masa ya plegada durante 3-seis horas, dependiendo de la temperatura ambiente. El tiempo de reposo es importante para obtener una masa flexible y sabrosa.
¿Cuál es la diferencia entre la diastasa seca, la diastasa fresca y la masa?
La levadura seca y la diastasa fresca son levaduras comerciales y, aparte de la diferencia en la cantidad que hay que agregar a la masa, dan exactamente los mismos resultados finales. Como la masa madre es un cultivo natural de levadura y bacterias, tiene un sabor y una textura mucho más interesantes. Sin embargo, se puede usar levadura comercial (seca o fresca) para hacer una excelente pizza.
¿Hay que virar la masa como un " pizza iolo" o no es necesario?
Eso sería excelente, mas no somos muy buenos en eso. No es preciso. Solo hay que poner la harina sobre la mesa y extender la masa con paciencia y cuidado.