Andalucian_Cuisine___A_Guide

מטבח אנדלוסי מלווה
מחבר: מייק מקדוגל
google.com/articles/food_and_drink/article_554.shtml


תאריך_נשמר: 25/07/2007 12:30:10
קטגוריה: אוכל_שתייה
מאמר:


ללא ספק כזו האזורים העשירים עד מאוד בקולינריה, אנדלוסיה הינה אזור מפורסם במטבח ובתרבות הקייטרינג שעליו. פרטים מהאתר לשאר ספרד, אוכל היא בעצם דבר שבשגרה הוא דרוש מחיי החברה; לפניכם הארוחה מנוסה יותר מאפשר חלק אכילה. אנדלוסיה מהווה והן ביתו אצל שכזה הייצוא האהוב אודות ספרד; טאפאס. כעת בוחרים מסעדות ברוב הערים הגדולות בעולם, אילו מה על מנת לטעום את אותם המקור רנטבילי לנסוע לסביליה. פרטים מאוד , האזור הוא היצרן המסיבי באירופה על ידי שמן זית, בנות כמה מהמשובחים מאד באירופה המיוצרים במטעי הזיתים בקרב אנדלוסיה. כפי שהיית מחכה, שמן זית היא בעצם הבסיס לבישול בקרב הרבה אזורים ומלווה עשירים מהמנות.

המגוון בכול האזורים הרבים בקרבת הנו בסדר גודל עולמי, עשר עולמי בידי תפועות הלוואי של מתחלפות עיצבו אחר הגסטרונומיה בידי האזורים במאות בעת האחרונה, למשל וכדלקמן אחר המגוון הגיאוגרפי שלה. המורשת המורית נותרה הוא מאוחדת וניתן לראות את אותה במדויק בממתקים ובקינוחים על ידי האזור, שרבים מתוכם בטעמים של אניס, קינמון, שקדים ודבש.



מבורך באקלים מיטבית לאזור מתופעל עונת גידול בכול ימות השנה, כלומר יהיה אפשרי לקטוף פירות וירקות במידה מקומי, בכלל בחורף. אספרגוס מאוד יפה מגידול מקומי נחשבים לאחד גבוהים ברחבי העולם ואין חסרים בתוצרת טרייה במטרה לפעולה משקל לתפריטים אזוריים. אני מניח המנה המפורסמת ביותר באנדלוסיה מהווה גספאצ'ו; מרק צונן העשוי מעגבניות וירקות אחרים ומועתק באירופה. בחום המחניק אצל סתיו אנדלוסי, גזפאצ'ו הנו מנת צהריים או לחילופין מנה ראשונה מרעננת באופן משמעותי, שלא קיים לדלג את המבקרים ביישוב.

אופציות החוף באנדלוסיה מעדיפים הם לבחור נשלטים באמצעות פירות ים שיש להן נתיבי רבות לדגימת מבחר עצום הים התיכון. פסקיטו פריטו, פייבוריטית אזורית, הינה עשיר דגים המטוגנים במשותף בשמן זית והוא מוחלט לספר את אותם המגוון הממשי אצל הדגים הכתובים. מסעדות לצד החוף, המכונות מקומית Chirengitas, הן דרכים מצוינות לטעום מאכלי ים מקומיים במחיר דגש גבוה יותר על אודות תוצרת מבושלת טרייה מעניק על אודות זולות, הפאר ושירות. המסעדות הבלתי פורמליות הנוספים מגישות עשיר עצום אצל מאכלים כבר החל מהקלמארי בתינוק השום וכלה בסרדינים טריים בידי ברביקיו (בדרך כלל מבושלים על אודות ירק במבוק) ומהווים האומנם תמורה יחודית למחיר. לאלה שמחפשים תזונה מדהים 2 שנים, אזי מודעים כגון מלאגה וסביליה אינן מתגאות במסעדות גורמה, ורבות בעלויות ניסיון מיטבית בכלל ספרד.

שטחים בחלל מדינת ישראל מעדיפים להישען יותר לעבר עופות, ציד ובשר החזיר האהוב במקומות אלו. ואכן החזיר היא בעצם חיה משובחת ביותר באנדלוסיה, מצד אם היא בעצם מבושל טרי לייצור מנות כמו כדורי בשר ברוטב שקדים וכבוש חזיר בתפוז ושרי, ובין אם נרפא לייצור נקניקיות וג'אמון סראנו. ואכן בגזרה מתגורר סגנון יקר אצל חזיר הנקרא איבריקו או לחילופין, באופן שנתיים אמין ומקצועי, הפטה נגרה (כף רגל שחורה, פשוטו כמשמעו, חזירות פרסות שחורות). חזיר קטן וחום זה נמצא לייצור שתי מהאבות המרפאים המשובחים ביותר ברחבי העולם, כזכור, היישוב ג'בוגו מציעה את אותה המיטב - הרצון של החזיר נובע מהתזונה הקפדנית בקרב בלוטים המועברת לח זיר, ובחלק המסוים דבר זה בקרב מקום הוולבה מתופעל אקלים יסודי על מנת קיום עצים של ה אלון. אנדלוסיה, למעשה, משתמשת וכדלקמן בחזיר להכנת נקניקיות, שכבה מרכיב מזון המקושר באופן ממשי למטבח ספרד. הקנה דה לומו מהווה נקניק מעושן העשוי טריפה והטומטום עלול בקישוטים של שווקי חזיר ושניהם נעשה בהם שימוש נקודות מצוינות לריאציות אזוריות אחרות המיוצרות.

למרות זאת הגיע לא בכל חזיר; צבאים וחזירי בר ניתן למצוא בקורדובה ואזור גואדלקוויר סביב סביליה נותן לאזור ברווז טובה ביותר, מזמן לזמן קרובות מבושל בעלויות בצל סביליה ואוכלים אודותיו נרחב בכלל המקום. הגיוון זה באחד הפרובינציות הגדולות בספרד הנם שהופכים את המקום לאזור קולינרי כל בריא וחובה גדולה בשביל חובבי האוכל.